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做菜加点八角增香又抑菌
 

八角是“炖肉神器”,加一颗,味道就会大为不同,醇香味美。但很多人不知道的是,八角还有抑菌的作用。夏秋交替,细菌猖獗,烹饪时不妨用点八角。

八角也称为八角茴香、大料等,顾名思义,果实上一般有八个角,它作为香辛料在中国使用了数百年,增香提味、调制卤汤最拿手。八角每年春秋开两次花,第二次开花结的果称为“秋八角”,肥壮饱满,红色皮,气味浓郁,品质较好。

八角早在宋朝就已经入药,但在现代,其药用价值是在禽流感爆发后才再次引起了人们的关注。八角中提取的茴香油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用,其水煎剂对结核杆菌、谷草杆菌有抑制作用。八角的主要成分茴香油还是种天然抗氧化剂,并能帮助促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

建议大家做菜时加点八角,既能提味增香,又能抑菌。八角在不同的烹饪方法中都能展露自己的本领,比如烧、卤、炖、煨,除了炖肉外,像炖萝卜、卤豆干等,也可放一些八角来提味。

八角很容易和莽草相混淆,两者同属茴香科,但莽草有毒。虽然莽草很少见到,但时不时也有八角中混有莽草的报道,因此,购买时还是要注意。八角一般是八个角,但受气候变化影响,也有九角、十角的,其顶端钝而平直,上端裂开,果柄呈较短、弯曲钩状,而莽草多为10~13个角,果柄是较长的弯曲钩状。八角种子是扁卵形,种皮红棕色或黄棕色,而莽草的种皮为褐黄色。八角香气浓郁,尝一下先有点辣,而后甜,莽草香气不浓,尝一下先感觉酸,而后甜,没有辛辣味。





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