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十大烹鱼技巧,老厨师亲授!
 
十大烹鱼技巧,老厨师亲授!
  1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
  2、把鱼泡在一个盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
  3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味。
  4、洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。
  5、温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
  6、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。
  7、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
  8、橘皮去味法:烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。
  9、牛奶去味法:炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候,现将鱼放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,还能增加鲜味。




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